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Bûche de Noël

Bûche de Noël

Bûche de Noël

C’est un biscuit roulé garni de crème au chocolat et décoré de «copeaux» en chocolat.

Ingrédients:
Pâté: 4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine.
Crème pour fourrer: 150 g de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de rhum.
Crème pour garnir: 1 jaune d’œuf, 60 g de sucre, 150 g de beurre, 75 g de chocolat fondant.
Décor: 100 g de chocolat fondant, 1 c. à soupe de sucre glace.

Préparation:
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en mélange mousseux au fouet électrique. Ajoutez ensuite la farine, puis, délicatement, les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Recouvrez la tôle du four de papier sulfurisé beurré. Versez la pâte au centre de la tôle et étalez-la en un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur. Faites cuire à four moyen préchauffé (l80°C) pendant une dizaine de minutes. Renversez le gâteau avec son papier, retirez celui-ci et roulez le gâteau sur lui-même pendant qu’il est encore chaud, en l’enveloppant d’un linge humide, pour qu’il reste moelleux en refroidissant. Mélangez la crème fraîche, le beurre et le rhum. Quand le biscuit est refroidi, déroulez-le et tartinez-le de crème. Coupez les bords du biscuit roulé en biseau.

Préparez la crème au beurre: sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit mou. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole placée dans le bain-marie chaud et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre parcelle par parcelle et enfin le chocolat fondu au bain-marie. Tartinez de cette crème le biscuit et dessinez des stries à la fourche.

Pour faire les copeaux: faites fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le en une couche fine. Mettez au réfrigérateur et surveillez son refroidissement. Quand il est à bonne consistance, on doit pouvoir soulever des languettes de chocolat qui se roulent alors sur elles-mêmes. Garnissez-en la bûche et saupoudrez de sucre glace. Bon appétit!

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