Рекомендована Отделом по культуре
Посольства Франции в России

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

Dinde aux marrons

250 g de purée de marrons natures
50 g de beurre
les abats de dinde (cœur et foie) hachés grossièrement
250 g de champignons grossièrement hachés
1 oignon émincé
1 côte de céleri effilée et hachée
3 c. à soupe de crème
50 g de chapelure sèche
sel, poivre

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45-50 min. par kilo
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Ingrédients
1 très grosse dinde, beurre, lard gras

Préparation
Vider la dinde, badigeonner l’extérieur et l’intérieur de beurre mou ou fondu, barder de fines tranches de lard, notamment autour des pattes qui ont tendance à sécher.
Préparer la farce: dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon, les abats, les champignons et laisser cuire 5 minutes; verser dans un bol, en ajoutant les autres ingrédients; mélanger le tout et farcir la dinde.
Coudre l’ouverture de la dinde en repliant la peau pour éviter que la précieuse farce ne s’échappe à la cuisson.
Enfourner dans un four préalablement chauffé et calculer le temps de cuisson en fonction de son poids.

Trucs et astuces
Il faut calculer de 45 à 50 min. par kilo; la dinde se cuit généralement à feu moyennement doux et il faut l’arroser souvent.
Dès que la dinde commence à dorer, déposer dessus une feuille de papier aluminium; retirer 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Garniture
Servir avec des pommes de terre taillées en boules ou en ballons de rugby et sautées au beurre, des choux de Bruxelles, des carottes glacées, des petits pois.

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